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烹饪标准和技术

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[日期:2016-12-12] 来源:澳洲AA论文代写网  作者:AA论文小编 [字体: ]
与全球化和国家融化成一个世界,我们发现盘子上的表是使用各种烹饪设备和技术。新世界的殖民化导致引入新的烹饪原料。很可能一个法国厨师可能添加新的香料像辣椒、四川胡椒,粉红色的花椒的菜肴。对我们来说是非常困难的来建立一个全球通用技术可以适用于所有的美食,因为每一个菜都有自己独特的技术和标准。
简要分析的烹饪技术和标准
斯泰勒,C(2006)说‘好’烹饪烹饪时间,配料和口味的组合。结果应该是美味的和愉快的,而不是令人不快的和不愉快。“质量”的烹饪是一个严重的超越‘好’做饭。这个问题有两个基本的方面:“视觉”和松散的“知识”。视觉方面是关于演讲的区别——菜就吃的,和一个使人吃它品尝这道菜。知识方面是让人吃它的头脑思考的个人和组合成分,口味,稀有、多样性等通常不预期的经验(中央情报局,2011)。
烹饪的基本方法沿用了几千年。从史前我们增加我们阿森纳正是一个完全新颖的方法:微波、,在过去的50年左右。感应燃烧器是一项新技术,但不是一种新的烹饪。在过去的200年,我们已经添加了大量的小说像罐头保存技术,巴氏灭菌、辐照,但这些都不是通常被认为是烹饪方法。在此之前,我们有:吃生的,但加工食品(鞑靼沙拉,快速的泡菜,等等);固化(吸烟、盐、糖渍、信赖、干燥、冷冻干燥、发酵、酸洗醋),烤,烤,烤,炖,偷猎,炖,炒,煎,冻结(在世界的某些地方,无论如何)。除了煎,所有这些技术在某种程度上是实用的发明耐用的烹饪器皿,甚至编织船舶在某些情况下。正如你所看到的,有很多方法烹饪和介绍是不可能所有的烹饪方法。在本文中,我们将主要讨论一个重要的烹饪方法或烹饪的现象,称为美拉德反应。
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